Puntarelle Spargelchicorée

Puntarelle, auch bekannt als italienischer Chicorée, ist ein typisches Wintergemüse aus der Region Latium in Italien. Die Pflanze ist eine spezielle Varietät der Zichorie. Puntarelle zeichnet sich durch ihre langen, schmalen Blätter und dickeren, knospigen Triebe aus, die in der Mitte der Pflanze wachsen. Diese inneren Triebe sind knackig und haben einen leicht bitteren, erfrischenden Geschmack, der an Endivien und Radicchio erinnert.

Puntarelle wird vor allem im Herbst und Winter geerntet, da die kühlen Temperaturen den Geschmack und die Textur verbessern. Die Pflanze bevorzugt nährstoffreiche Böden und ein mildes Klima, das ihren bitteren Geschmack intensiviert. Puntarelle gedeiht sowohl im Freiland als auch im Gewächshaus, wobei die besten Ergebnisse in mediterranen Klimazonen erzielt werden.

In der italienischen Küche, besonders in Rom, ist Puntarelle eine beliebte Zutat für Salate und Vorspeisen. Puntarelle passt gut zu intensiven Aromen und ist auch in warmen Gerichten, wie Pastasaucen oder sautiertem Gemüse, ein Genuss.